全书共16章，包括基础理论部分和发酵工业各论，在内容上按照“一条主线、两个基础、多个案例”的逻辑方式阐述。一条主线，即将发酵工程中各研究对象具有的共性规律提炼出来，按照发酵工艺过程的主线(菌种—培养基—种子扩大培养—发酵过程控制—后处理)来编排教学内容。两个基础，即生物学基础、工程学基础，坚持两个基础并重，让学生在掌握生物学基本原理的基础上，认识发酵过程的放大与控制的基本特点。多个案例，即针对不同专业特点，列出食品、微生物、制药、环境等行业的一些典型工艺产品为代表。在教学中，可根据不同专业对本课程的要求，进行选择性教学。每章附有思考题供学生练习和复习。

黄芳一，副教授，武汉生物工程学院基础化学教研室主任，生物技术系主任助理，发酵工程教研室主任等。工作期间，多次获得校“优秀教师”、“教学优秀奖”等荣誉。获市级、校级教学成果奖3项，主持校、市级教科研项目各1项，参与省级教研项目2项，发表论文8篇，其中核心期刊论文4篇，主编《发酵工程》、《无机及分析化学》等教材，获武汉生物工程学院校级科技成果奖，参编的《生物工程概论》获国家“十一五”规划教材。